Melanzana al miso

Melanzana al miso: un piatto molto coreografico e molto saporito, grazie al miso (non serve infatti salare le melanzane) e alle fondute con tre sapori differenti.

La preparazione è relativamente veloce, quindi la consiglio per tutti gli amanti delle melanzane,  che hanno voglia di trovare un modo nuovo per presentarle.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 melanzane
2 cucchiaini di miso
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
200 g di Panna fresca
1 cucchiaino di fecola di riso
2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
100 g di foglie di basilico fresco
olio EVO

PROCEDIMENTO:
Pelate le melanzane e ricavate da ognuna 2 lingotti spessi circa 2 cm di altezza.

Spennellatele con l’olio su tutti i lati, e poi fate lo stesso con il miso, che avrete precedentemente diluito con un pò d’acqua.

Infornate con forno già preriscaldato a 180° ventilato per circa 25 minuti.

Preparate nel frattempo le fondute: versate in un pentolino la panna con il formaggio, fate sciogliere a fiamma bassa mescolando continuamente per non far attaccare, aggiungete se serve l’amido per addensare.
Quando la fonduta velerà il cucchiaio, spegnete il fuoco e dividetela in 3 ciotole, una sarà quella neutra,  in una aggiungete il concentrato di pomodoro, e nell’altra le foglie di basilico. Frullate bene le due colorate per ottenere una salsa liscia e senza grumi. Passatele nelle sacche da pasticcere.

Togliete le melanzane dal forno, distribuiteci sopra le fondute colorate, alternandole.

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