Nidi di capesante
Nidi di capesante: un antipasto super sfizioso, bello da vedere ma soprattutto buonissimo al palato. Il contrasto dei sapori, con le contaminazioni orientali e il gioco delle consistenze, farà di questo piatto un vostro cavallo di battaglia.
La pasta kataifi, la potete trovare nei negozi etnici arabi oppure nei cash & carry più forniti.
La preparazione di questo antipasto è anche veloce, perfetta per una cena in cui volete proporre qualcosa di originale e diverso, e dal momento che si avvicina anche San Valentino, direi perfetta pure per una cena romantica.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
12 noci di capesante
pasta kataifi (nei negozi etnici o cash & carry)
sale, pepe nero, burro
1 frutto della passione
Fiori eduli per decorare (io ho utilizzato dei fiordalisi essicati)
chutney di mango:
1 mango maturo
1 scalogno
50 g di zenzero fresco
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di senape
succo di un lime
3 cucchiai di aceto
sale, olio Evo, 1 peperoncino
PROCEDIMENTO:
per la chutney:
Per prima cosa lavate e pelate il mango, tagliate la polpa a cubetti di circa 0,5 cm x 0,5 cm, tagliate anche lo zenzero pelato in fettine sottili e lo scalogno.
Versate in una padella un filo d’olio, lo zucchero di canna assieme allo scalogno e accendete il fuoco, quando lo zucchero inizierà a caramelizzare, aggiungete l’aceto e lasciate evaporare, unite a questo punto i cubetti di mango , lo zenzero e il peperoncino tritato senza semi. Cuocete per circa 15 minuti mescolando per non far attaccare e aggiungendo se serve dell’acqua, aggiungete ora la senape, un pizzico di sale e il succo del lime, continuare la cottura finché i liquidi si saranno completamente asciugati.
Pulite e asciugate bene le noci di capesante, fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, aggiungete le capesante e cucinatele per un minuto e mezzo per lato, regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e fate raffreddare leggermente.
Avvolgete ogni singola capasanta con dei filamenti di pasta kataifi, aggiungeteci un ciuffo di burro sopra ogni noce e disponetele in una teglia rivestita con carta forno, passatele in forno preriscaldato a 190° per circa 10 minuti, fino a quando vedrete la pasta kataifi diventare di un colore nocciola.
Disponete in ogni piatto della chutney di mango, adagiateci sopra tre capesante, ultimate con un pò di succo e semi di frutto della passione e decorate con dei petali di fiore eduli.
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