Patate viola in crema e seppie
Questa ricetta è una reinterpretazione del famoso cappuccino di seppie di Massimiliano Alajmo chef tristellato padovano, utilizzando le patate viola al posto delle patate gialle e utilizzando il pepe rosa al posto dell’erba cipollina. La scelta di queste patate nasce dall’idea di creare un antipasto in abbinamento del colore Pantone dell’anno. Pantone è un sistema di classificazione internazionale dei colori che permette con un codice di identificarlo per tutti gli usi dalla grafica, al design. il colore di quest’anno è l’ultraviolet 18-3838 colore che si avvicina tantissimo al colore di queste patate.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr di seppie
150 ml di brodo vegetale per le seppie più 60 ml per le patate
30 ml di vino bianco secco
1 spicchio aglio
450 gr di patate viola
100 ml di panna fresca
95 ml di latte fresco
olio evo, sale, pepe rosa
PROCEDIEMNTO:
Pulite e tagliate a cubetti le seppie e versatele in una padella che avrete fatto scaldare con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Rosolate leggermente le seppie e sfumatele con il vino bianco, una volta evaporato il vino, aggiungete il brodo vegetale poco alla volta, cuocete con coperchio a fiamma bassa fino a che le seppie risulteranno morbide. Eliminate lo spicchio d’aglio e regolate di sale (ci vorranno circa 15/20 minuti).
Nel frattempo cucinate le patate viola con la buccia a vapore (io ho usato la pentola a pressione), una volta cotte, eliminate la buccia e versatele a pezzetti nel bicchiere del mixer, aggiungete la panna e il latte, iniziate a emulsionare aggiungendo a filo il brodo caldo e 20 ml di olio, il risultato deve essere una crema fine e non troppo liquida.
Disponete in un bicchiere di vetro trasparente un cucchiaio abbondante di seppie e ricopritele con la crema di patate viola, guarnite con qualche goccia del sugo di cottura delle seppie, qualche pezzo dei tentacoli e spolverate con del pepe rosa.
