Seppie e fichi
Seppie e fichi Rappresentano un interessante antipasto o secondo piatto molto estivo, dove regna una perfetta armonia tra i vari sapori, il dolce del fico maturo, il sapido ma delicato gusto della seppia e la nota acida dell’aceto balsamico (quello buono pero!); buono da servire anche tiepido.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
12 seppie piccole
6 fichi maturi
aceto balsamico
1/2 bicchiere di vino bianco secco
cristalli di sale (Maldon), pepe nero
1 spicchio aglio
olio evo
rosmarino fresco
fiori e foglie eduli per decorare (io ho usato fiordaliso e foglie di nasturzio)
PROCEDIMENTO:
Pulite le seppie: spellatele, togliete l’osso interno, il becco, e incidete gli occhi, cercando se possibile di mantenere i tentacoli attaccati; sciacquatele bene sotto l’acqua corrente e asciugatele accuratamente con della carta cucina.
Mettete in una padella 3 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio in camicia e qualche ciuffo di rosmarino una volta caldo versate le seppie e fatele cuocere a fuoco vivace per circa 8/10 minuti; a metà cottura versate il vino bianco e lasciate sfumare, aggiustate di sale e pepe. (Attenzione a non cucinarle per troppo tempo, si rischierebbe di renderle dure).
Lavate i fichi e asciugateli molto bene, tagliateli tutti tranne due a spicchi, e di quelli rimasti con un cucchiaino prelevate la polpa e tenetela da parte.
Disponete tre seppie per ogni piatto, intervallate con degli spicchi di fichi freschi e aggiungete sopra ognuna un po’ di polpa del frutto. Spolverate un po’ di pepe nero e qualche cristallo di sale di Maldon sopra i fichi. Ultimate il piatto con dei ciuffi di rosmarino fresco, le foglie di nasturzio e i fiori eduli. Al tavolo versate sopra ogni piatto alcune gocce di aceto balsamico invecchiato.