Angel cake al mandarino
Angel cake al mandarino: una torta che vi conquisterà per la sua morbidezza, in questa versione aromatizzata al mandarino e ricoperta di kumquat ovvero i mandarini cinesi caramellati. Questo dolce, di origine americane ha la particolarità di non avere al suo inerno nessun tipo di grasso e utilizza solo gli albumi dell’uovo regalandole così l’inconfondibile sofficità. Facile la preparazione, richiede solo il suo apposito stampo che non va assolutamente unto.
INGREDIENTI PER TORTA CON DIAMETRO 25 CM:
13 albumi d’uovo circa 450 g
300 g di zucchero
145 g di farina 00
10 g di cremor tartaro
buccia grattugiata di 3 mandarini bio
1 baccello di vaniglia
un pizzico di sale
PER LA DECORAZIONE:
700 g di mandarini cinesi (kumquat)
190 g di zucchero
125 ml di acqua
PROCEDIMENTO:
Setacciate la farina con metà della quantità dello zucchero e tenete da parte.
Incidete a metà il baccello di vaniglia e con la lama di un coltello ricavate i semi all’interno, grattugiate la buccia dei mandarini.
Montate gli albumi in una planetaria, oppure con lo sbattitore elettrico assieme ad un pizzico di sale; quando avranno una consistenza spumosa aggiungete il cremor tartaro, la buccia dei mandarini e i semi di vaniglia. Continuate a montare aggiungendo anche lo zucchero a pioggia fintanto che risulterà un composto gonfio e lucido.
Aggiungete a questo punto il mix di farina e zucchero precedentemente setacciato, poco per volta, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non sgonfiare l’impasto.
Versate l’impasto ottenuto nello stampo per Angel Cake senza imburrarlo e passatelo al forno statico già preriscaldato a 180° per circa 40/45 minuti; posizionate il dolce nella parte bassa del forno.
Verificate, trascorso il tempo, con la prova dello stuzzicadenti se la torta è cotta (infilate lo stuzzicadenti nella torta, se uscirà asciutto il dolce è cotto). Fate ora raffreddare la vostra angel cake al mandarino capovolta, appoggiandola sui piedini dello stampo fino a quando si sarà raffreddata completamente. Se la torta non si staccherà da sola aiutatevi con un coltello per staccarla dai bordi dello stampo.
Preparate quindi i mandarini cinesi caramellati: Versate in una pentola l’acqua e lo zucchero e fate arrivare al bollore, nel frattempo tagliate a fettine sottili i mandarini cinesi eliminando anche i semi. Aggiungete quindi i mandarini e fateli sobbollire per 5 minuti; toglieteli dal fuoco, scolateli e fateli raffreddare.
Ricoprite la torta completamente con le fettine di mandarini cinesi, grazie alla glassatura resteranno attaccate, se dovesse servire bagnatele leggermente con lo sciroppo di cottura.
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