Chiffon cake
Chiffon cake: Una torta che per me è stata una vera rivelazione, il suo nome è veramente esplicativo rispetto alla sua morbidezza, e anche per me che sono più amante delle ricette salate, ogni volta che la faccio è un vero piacere. La ricetta base è molto semplice e la torta è già buonissima così, io ho voluto arricchirla farcendola con della crema al frutto della passione e ricoprendola con la meringa.
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 26 CM DI DIAMETRO:
300 g di farina 00
300 g di zucchero
6 uova grandi a temperatura ambiente
200 ml di acqua
120 ml di olio di semi
1 bacca di vaniglia
buccia di 2 limoni bio
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di cremor tartaro (8 g)
pizzico di sale
Per il passion fruit curd:
3 uova
6 frutti della passione
50 g di zucchero
80 g di burro
1 cucchiaio di fecola di mais
Per la meringa italiana:
100 g di albume
200 g di zucchero
50 ml d’acqua
PROCEDIMENTO:
Setacciate la farina e il lievito in una ciotola di grandi dimensioni, aggiungete poi metà zucchero e il sale. Incorporate l’acqua, un po’ per volta alla farina e mescolate bene, una volta amalgamata bene aggiungete anche l’olio continuando a mescolare con una frusta.
In una ciotola a parte separate i tuorli dagli albumi, i primi aggiungeteli all’impasto della chiffon cake facendoli amalgamare bene; incidete anche il baccello della vaniglia e con il dorso del coltello raschiate i semi che aggiungerete assieme alla buccia grattugiata dei limoni. Mescolate bene e lasciate riposare; intanto montate gli albumi a neve ferma nella planetaria o con uno sbattitore elettrico, aggiungete la bustina di cremor tartaro, il restante zucchero e continuate a montare gli albumi per qualche minuto. Unite a questo punto gli albumi all’impasto un po’ alla volta con una spatola dall’alto al basso per non smontarli.
Ora che l’impasto è pronto, versatelo delicatemente in uno stampo per chiffon cake che NON DOVRA’ ESSERE IMBURRATO.
Infornate la torta nel forno preriscaldato a 170° in modalità statica per circa 50/60 minuti , fate la prova dello stecchino per verificare la cottura e sfornatelo.
Lasciate raffreddare la torta capovolta per almeno 3 ore sugli appositi piedini dello stampo, passato il tempo se non si stacca da sola, aiutatevi con la lama di un coltello afffilato
Preparate il curd al frutto della passione: tagliate a metà i frutti, con l’iuto di un cucchiaio estraete la polpa e filtratela con un colino e poi con una garza, in modo da separare i semi dal loro succo.
In una terrina adatta al bagno maria versate il succo, lo zucchero e il burro, mescolate bene il tutto e iniziate a cuocere appoggiando la terrina su una pentola di acqua bollente senza mai portare a bollore, aggiungete anche la fecola setacciata con un colino mescolando per non formare grumi (oppure scioglitela con del succo del frutto e incorporatela); a parte battete le uova che dovranno essere versate al composto continuando a sbattere vigorosamente per 10 minuti circa finché il composto inizia ad addensarsi. Lasciate raffreddare e poi passatelo in frigo.
Preparate la meringa all’italiana: Versate lo zucchero e l’acqua in una piccola casseruola, senza mescolare e accendete il fuoco, dovrete raggiungere la temperatura, aiutandovi con un termometro da cucina, di 121 gradi centigradi . Nel frattempo montate a neve gli albumi a neve fermissima. Raggiunta la temperatura dello sciroppo di zucchero, togliete la pentola dal fuoco aspettando che smetta di bollire e versate a filo lo sciroppo sugli albumi continuando a sbattere con le fruste elettriche o con la planetaria fintanto che il composto risulterà molto sodo, continuate a questo punto a sbattere a bassa velocità la meringa per circa 15 minuti finché risulterà quasi fredda.
Tagliate la torta a metà, farcitela con la crema al frutto della passione e ricomponetela, con l’aiuto di una spatola ricopritela e livellatela con la meringa e decorate la parte superiore con un sac a poche. Bruciate con il cannello la meringa nella parte superiore.
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