Cuore bi gusto
Cuore bi gusto: un dolce con due anime, una dolce e avvolgente (quella viola) e l’altra aspra e fresca, ovviamente gli opposti si attraggono e il risultato è super equilibrato.
Due mousse: una allo yogurt e frutto della passione e l’altra con patata dolce viola ube (io le ho acquistate in un negozio di alimenti etnici) separate da un biscotto di frolla.
Stampo in silicone di Silikomart: Love Story
INGREDIENTI:
Per la frolla:
230 g di farina 00
30 g di farina di mandorle
100 g di burro
90 g di zucchero a velo
50 g di uova
buccia di un limone BIO
pizzico di sale
Per la crema viola:
250 g di panna fresca
200 polpa di patate viola ube lesse
150 g di cioccolato bianco
4 g di gelatina in fogli
2 cucchiai di estratto di vaniglia oppure 1 baccello
Per la mousse al frutto della passione:
200 g di cioccolato bianco
150 g di yogurt bianco greco
60 g di panna fresca
10 frutti della passione
4 g di gelatina in fogli
3 cucchiaini di zucchero
Per la glassa trasparente:
200 g di zucchero
200 g di acqua
80 g di glucosio
6 fogli di gelatina da 2 g
PROCEDIMENTO:
Per la frolla: mescolate in una planetaria il burro e la farina, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere a questo punto, la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il sale, la buccia di limone e le uova; amalgamate bene il tutto senza fare riscaldare troppo l’impasto. Avvolgetelo in una pellicola alimentare e fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Stendete la frolla ad uno spessore di 2,5 mm e ricavate 2 cuori interi e una cornice con il coppapasta fornito con lo stampo. Fate riposare in frigo per mezz’ora e infornate a 160° (forno preriscaldato) su di un tappetino in silicone microforato ( se non lo avete va benissimo la carta forno) per 15 minuti.
Per la glassa trasparente: Fate reidratare la gelatina, portate a 103° lo zucchero con l’acqua e il glucosio, raggiunta la temperatura, spegnete il fuoco, unite la gelatina strizzata e mescolate bene, passate il tutto con un colino e fate riposare una notte in frigo.
il giorno dell’utilizzo, portate la glassa a 40° e versatela sopra i cuori appena tolti dal freezer.
Per la mousse viola: fate reidratare la gelatina in acqua fredda; Cucinate le patate viola a vapore, sbucciatele.
Fate sciogliere il cioccolato bianco con 50 g di panna, aggiungete anche la gelatina ben strizzata e mescolate bene.
Frullate la polpa delle patate con il cioccolato sciolto e la vaniglia: semi montate la panna rimasta e unitela al composto, amalgamate il tutto e versate sullo stampo a cuore e poi passatelo al congelatore per una notte.
Per la mousse al frutto della passione: reidratate la gelatina in acqua fredda, estraete la polpa dei frutti della passione, passatela al setaccio, versate il succo ottenuto in un pentolino e raggiunto il bollore spegnete, unite lo zucchero e la gelatina strizzata, mescolando bene.
Scaldate la panna e scioglieteci il cioccolato, unite al composto il succo del passion fruit e lo yogurt, mescolate bene e versate nel secondo stampo a cuore, congelate per una notte.
Estraete i cuori dal freezer, versateci sopra la glassa trasparente.
Posizionate sopra il cuore di frolla peno la prima mousse, appoggiateci sopra l’altro biscotto di frolla e il secondo cuore di mousse . Terminate con la corona di frolla.
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