Lemon rolls
Lemon rolls: sofficissime girelle, ripiene di lemon curd e con una glassa irresistibilmente viola, dolcezza e acidità in perfetto equilibrio. Questi dolci sono i cugini dei classici cinnamon rolls, ma li ho voluti rendere più primaverili e colorati, grazie alla tecnica del milk roux risulteranno, poi, ancora più soffici.
Come tutti i lievitati, sono perfetti appena fatti, conservateli poi in frigo e scaldateli leggermente prima di servirli vi dureranno qualche giorno.
INGREDIENTI per 9/12 rotoli:
Per il roux:
150 ml di latte
30 g di farina Manitoba
Per l’impasto:
300 g di farina Manitoba
200 g di farina 00
150 ml di latte intero a temperatura ambiente
100 g di burro morbido
20 g di lievito di birra fresco
1 uovo medio a temperatura ambiente
50 g di zucchero
4 cucchiai di polvere di dragon fruit viola
1 cucchiaino di miele
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
succo e buccia di 1 limone Bio
60 g burro
3 tuorli d’uovo
100 g di zucchero
Per la glassa:
100 g di mascarpone
succo di 1/2 limone
100 g di zucchero a velo
25 g di burro fuso
2 cucchiai di polvere di dragon fruit viola
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
PROCEDIMENTO:
Per il milk roux: in un pentolino mescolate bene la farina con il latte e fate cuocere fino ad ottenere un composto gelatinoso e denso, (questo procedimento è un’antica tecnica cinese chiamata tang zhong).
Fate raffreddare.
Per l’impasto: sciogliete in un bicchiere il lievito e il miele nel latte. Versate nella planetaria con il gancio il milk roux, la farina, la polvere di dragon fruit e lo zucchero, quindi versate a filo il latte e l’uovo. Fate amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete a questo punto il burro, un pezzettino alla volta, e per terminare il sale, fino a quando l’impasto si incorda al gancio.
Trasferite in una ciotola capiente coperto a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume (ci vorranno circa 2 ore).
Nel frattempo preparate il ripieno: sbattete lo zucchero con la buccia di limone con una frusta fino a quando saranno spumosi, aggiungete quindi il succo di limone caldo, continuando a mescolare, unite anche il burro. Cuocete la crema a fuoco basso fino a quando si addensa. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare con la pellicola trasparente a contatto.
Sgonfiate l’impasto e stendetelo in un piano infarinato lavorandolo con un matterello formando un rettangolo, spalmate la crema al limone e arrotolatelo su se stesso dal lato più lungo.
Ottenete dei rotolini delle stesse misure, tagliandoli con uno spago o filo interdentale; adagiateli in una teglia con carta forno, lasciando un pò di spazio tra l’uno e l’altro e fateli lievitare nuovamente coperti per circa 1 ora e mezza.
Infornateli quindi a 180° modalità statico per circa 35 minuti.
Per la glassa: mescolate tutti gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere una crema liscia, distribuitela sui rolls ancora tiepidi
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