Torta cuore
Torta cuore: più che un dessert, una vera Love Story.. Questo infatti è il nome dello stampo in silicone di Silikomart utilizzato per realizzare questa torta.
Due mousse: una allo yogurt e cocco e l’altra ai mirtilli separate da un biscotto di frolla.
INGREDIENTI:
Per la frolla:
230 g di farina 00
30 g di farina di mandorle
100 g di burro
90 g di zucchero a velo
50 g di uova
buccia di un limone BIO
pizzico di sale
Per la namelaka:
230 g di panna fresca
140 g di cioccolato bianco
100 g di latte di cocco
80 g di yogurt greco
60 g di latte condensato
5 g di gelatina in fogli
1 cucchiaio di estratto di vaniglia oppure 1/2 bacello
Per la mousse al mirtillo:
250 g di panna fresca
150 g di mirtilli
100 g di meringa italiana
6 g di gelatina in fogli
Per la meringa italiana:
75 g di zucchero
35 g di acqua
30 g di albume
PROCEDIMENTO:
Per la frolla: mescolate in una planetaria il burro e la farina, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere a questo punto, la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il sale, la buccia di limone e le uova; amalgamate bene il tutto senza fare riscaldare troppo l’impasto. Avvolgetelo in una pellicola alimentare e fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Stendete la frolla ad uno spessore di 2,5 mm e ricavate 2 cuori interi e una cornice con il coppapasta fornito con lo stampo. Fate riposare in frigo per mezz’ora e infornate a 160° (forno preriscaldato) su di un tappetino in silicone microforato ( se non lo avete va benissimo la carta forno) per 15 minuti.
Per la namelaka: fate reidratare la gelatina in acqua fredda; portate a bollore il latte di cocco assieme alla vaniglia, versatelo sul cioccolato bianco tritato fino a farlo sciogliere, aggiungete anche la gelatina reidratata e strizzata, il latte condensato, lo yogurt e la panna fredda. Fate raffreddare in frigo per almeno quattro ore, anche tutta la notte. Montate il composto con la planetaria o delle fruste e versatelo sullo stampo a cuore e poi passatelo al congelatore per una notte.
Per la meringa italiana: portate a bollore 70 g di zucchero con l’acqua e cuocete fino a raggiungere i 120°, nel frattempo montate gli albumi con 5 g di zucchero, versateci quindi a filo lo zucchero cotto e continuate a montare fino a raggiungere una meringa gonfia.
Per la mousse ai mirtilli: reidratate la gelatina in acqua fredda, frullate i mirtilli, passateli al setaccio, e unite la purea ottenuta alla meringa. Scaldate 50 ml di panna e scioglieteci la gelatina strizzata, unitela al composto assieme alla rimanente panna semi montata, mescolate bene e versatela nel secondo stampo a cuore, e congelate per una notte.
Posizionate sopra un cuore di frolla la namelaka, appoggiateci sopra l’altro biscotto di frolla e il cuore di mousse ai mirtilli. Terminate con la corona di frolla e decorate a piacere.
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