Tronchetto al fico
Tronchetto al fico: l’incredibile aroma delle foglie di fico che spigiona questo tronchetto, vi resterà impresso per molto tempo nella memoria, quale abbinamento migliore? Per me ciliegie e cioccolato fondente.
Se lo riproporrete, fatemi sapere!
Per lo stampo, ho utilizzato Corallo di Silikomart.
Inserto alla ciliegia:
400g di ciliegie fresche
succo di mezzo limone
3 cucchiaini di zucchero
3,5 g di agar agar
Croustillant:
100 g di cioccolato fondente
40 g di fiocchi croccanti di cialda (io ho usato quelli di Valrhona)
crema alla vaniglia:
600 g di panna fresca
250 g di mascarpone
200g di cioccolato bianco
30 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
6 g di gelatina in fogli
10 foglie di fico fresco
Spray verde per decorare
PROCEDIMENTO:
Per l’inserto di ciliegie:
Denocciolate le ciliegie e mettete in un pentolino con lo zucchero, il succo di limone e portate a bollore, cucinatele per 10 minuti mescolando per non far attaccare, aggiungete quindi l’agar agar, cucinate ancora un minuto, frullate il tutto. Eliminate l’eventuale schiuma che si forma e mettete la gelè ottenuta in uno stampo da inserto, e quando sarà fredda passatela in freezer.
Per il croustillant:
Fate sciogliere il cioccolato al microonde o a fuoco basso, aggiungete i fiocchi croccanti, mescolate bene.
Spalmate il croustillant ottenuto in un foglio di carta forno dove avrete precedentemente disegnato la sagoma della base dello stampo, fate raffreddare in freezer.
Per la mousse:
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Portate a bollore la panna, quindi versatela in una ciotola assieme alle foglie di fico (lavate, asciugate e private del picciolo), coprite con pellicola e lasciate in infusione per almeno 5 ore.
Passato questo tempo, filtrate la panna dalle foglie.
Sciogliete il cioccolato bianco, aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate bene per far amalgamare, aggiungete un pò di panna calda per diluire. Versate nella rimanente panna aromatizzata il cioccolato bianco, i semi ricavati dal baccello di vaniglia e il mascarpone; mescolate bene con un frullatore ad immersione.
Versate metà della mousse ottenuta nello stampo in silicone, aggiungete l’inserto alle ciliegie e fate rapprendere un po’, dopodiché aggiungete la rimanente crema e terminate con il croustillant fondente. Riponete in freezer per almeno 6 ore, meglio tutta la notte.
Sformate dallo stampo il tronchetto, spruzzate lo spray verde e mettete in frigo fino al momento di servire.
Se ti è piaciuta la ricetta del tronchetto al fico, prova a guardare anche:
Bûche San Valentino
Bûche de Noël
