Burger con uovo

Per farcire:
4 burger di salsiccia precotti di Italbontà
radicchio di Castelfranco
4 uova
formaggio ceddar in fette
cipolla rossa
sale, zucchero, aceto di mele, olio EVO

PROCEDIMENTO:
Sciogliete per prima cosa il lievito in un bicchiere assieme al latte e al  miele.

Versate nella ciotola della planetaria  le farine e lo zucchero, azionatela e versate a filo il latte lentamente per farlo amalgamare bene.

Impastate fintanto che il composto non si stacca dalle pareti e si lega al gancio, potete procedere quindi ad aggiungere a questo punto anche il burro, un pezzetto per volta e il sale.

Continuate fino a terminare il burro che si dovrà essere amalgamato per bene ottenendo un impasto liscio ed elastico.
Prendete l’impasto, formate una palla e mettetelo in una ciotola capiente di vetro leggermente oleata coperto con pellicola. Fate lievitare per  2 ore e mezzo a temperatura ambiente o nel forno con luce accesa.

Nel frattempo preparate la salsa: tritate finemente i cetriolini, le cipolline e la barabietola rossa, unite in una ciotola anche gli altri ingredienti e mescolate bene. temete da parte in frigo.

Per le uova in camicia: portate a ebollizione in un pentolino dell’acqua con 10 gr di sale e un cucchiaio di aceto; rompete un uovo in una ciotolina e versatelo delicatamente nell’acqua che sobbolle dopo che avrete, con l’aiuto di una forchetta, creato un movimento  circolare dell’acqua. Cuocete l’uovo così per 3 minuti, estraetelo con una schiumarola e passatelo su della carta cucina per asciugarlo. Salatelo leggermente, e ricopritelo a questo punto con la granella di pistacchio. Ripete l’operazione con tutte le uova.

Per le cipolle caramellate: pulite la cipolla e tagliatela a fette  e poi  dividetele a metà, cucinatele in  padella con  3 cucchiai di olio un goccio d’acqua e qualche pizzico di sale, quando cominceranno a stufarsi aggiungere 2 cucchiaini di zucchero e continuare a mescolare, a questo punto sfumate con dell’aceto di mele  e lasciate evaporare finché  risulteranno asciutte e caramellate. Macinate a piacimento del pepe nero.

Passato il tempo di riposo, sgonfiate l’impasto e dividetelo, con l’aiuto di una bilancia in pezzi da 100 g cadauno. Arrotolateli dando la forma di una pallina  e metteteli a lievitare nuovamente su una placca rivestita da carta forno per altri 60 minuti .

Trascorsa la seconda lievitazione spennellate i panini con luovo sbattuto, distribuiteci sopra dei semi di sesamo nero ed infornateli, in forno statico preriscaldato a 175° per circa 15 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare su una gratella.

Tagliate i panini da burger a metà e spalmateli con la salsa, aggiungete, il burger di salsiccia, il formaggio ceddar, la cipolla, l’uovo  e qualche foglia di radicchio.