Risotto pere, castagne e bacon

18 Dicembre 2020paolo bortolussi
Blog post

Risotto pere, castagne e bacon: Un risotto che ho creato per la collaborazione con i Salumi Pasini, volevo infatti preparare un primo piatto dai sapori invernali, che esaltasse il bacon senza sovrastarlo. L’uso delle pere, non lo avevo mai sperimentato in un risotto e devo dire che sono riuscite assieme alle castagne a completare perfettamente l’armonia del piatto. Fondamentale comunque la nota acida finale dell’aceto balsamico che va a esaltare alla perfezione tutti i gusti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 g di riso carnaroli
3 fette da 4 mm di Bacon (io ho utilizzato Salumi Pasini)
100 g di castagne lessate e sbucciate
2 pere williams
rosmarino fresco
1/2 bicchiere di vino secco
Brodo vegetale
aceto balsamico
Sale, pepe nero
50 g di burro
30 g di Parmigiano Reggiano

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa pelate le pere, tagliatele a fette di circa 5 mm e poi ricavatene dei piccoli cubi; teneteli da parte.
Tagliate a listarelle il bacon e poi a cubetti, fatelo saltare in una padella antiaderente per un paio di minuti, dopodiché aggiungete le pere e 4 castagne sbriciolate. Continuate a cuocere a fuoco medio per qualche minuto e poi spegnete.

Per il risotto iniziate a  tostarlo o a secco, senza nessun aroma e grasso, dopo qualche minuto, quando i chicchi saranno belli caldi, sfumate con  il vino bianco e lasciate  evaporare. Aggiungete ora il brodo, un mestolo alla volta, versandolo ogni volta che il riso lo assorbe. Mescolate il meno possibile e  a 5 minuti dal fine cottura aggiungete anche le pere, castagne e bacon.  Spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il Parmigiano Reggiano e mantecate.

Versate il risotto in ogni piatto, decorate con del rosmarino fresco tritato finemente, aggiungete qualche pezzo di castagna e terminate con qualche goccia di aceto balsamico.

 

Se ti è piaciuta la ricetta del risotto pere, castagne e bacon, prova a guardare anche:
Risotto ai mirtilli
Risotto salmone e mela verde

 

Leave a comment

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

20 − sette =

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Previous Post Next Post
Compila il form per ricevere uno sconto del 20% sui corsi di cucina online della piattaforma ACADÈMIA