Couscous al nero di seppia
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 gr cous cous
200 gr seppioline o calamari spillo
nero di seppia
125 ml yogurt naturale
1 mazzetto di ravanelli
1 limone non trattato
sale, olio evo, pepe nero
fiori eduli per decorare
PROCEDIMENTO:
Lavate e pulite i ravanelli, con l’aiuto di un pela patate ricavate la buccia che dovrete frullare assieme allo yogurt con un pizzico di sale, pepe e due cucciai di olio fino ad ottenere una salsa liscia. se necessario filtratela con un colino. tenetela da parte in frigo.
Pulite le seppie o clamari (se non avete acquistato quelli già puliti), togliendo le interiora, la pelle esterna, gli occhi, il becco e tutte le parti non commestibili. estraete le vescichette dell’inchiostro e tenetele da parte.
Lavate le seppie e tagliatele a pezzettini, versatele in una padella calda con filo d’olio e fatele rosolare, bagnatele con il vino bianco copritele con un coperchio e fatele stufare per 15/20 minuti circa aggiungendo se necessario del brodo vegetale o di pesce .
Mettete in una pentola 250 gr di acqua un cucchiaio di olio, mezzo cucchiaino di sale e 2 bustine di nero di seppia o ancora meglio due sacche estratte dalle seppie. Portate a ebollizione.
Togliete dal fuoco e versateci il cous cous delicatamente, le seppie e lasciate riposare per 2 minuti. aggiungere un po’ d’olio e riprendete la cottura a fuoco lento per altri 3 minuti sgranando il cous cous con una forchetta di legno.
Adagiate sopra ogni piatto un coppa pasta e versate il cous cous dentro. pigiate leggermente per farlo stare in forma. eliminate il coppa pasta e grattugiate sopra ognuno della buccia di limone.
Decorate con della salsa allo yogurt e fiori eduli (io qui ho usato dei fiori di borragine).
CONSIGLIO: questo piatto può essere consumato sia caldo ma ottimo anche freddo, quindi un idea anche per le calde giornate estive.