Fagottini di melanzane e datterini gialli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 gr farina 00
3 uova
1 melanzane
500 gr datterini gialli
125 gr ricotta
30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai triplo concentrato di pomodoro
1 spicchio aglio
erbe aromatiche: timo, basilico
sale, olio evo, pepe nero
PROCEDIMENTO:
Preparate la pasta fresca disponendo la farina a fontana, sgusciatevi al centro le uova e il triplo concentrato di pomodoro direttamente nell’impasto. Battete con una forchetta in modo da incorporare gradualmente la farina. Passate a questo punto a lavorare l’impasto con le mani infarinando il piano di lavoro, continuate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Una volta pronta la pasta formare una palla e avvolgetela in una pellicola e lasciate riposare in frigo almeno 30 minuti.
Lavate e asciugate la melanzana, tagliatela a metà e incidete con un coltello la polpa sia in orizontale che verticale facendo attenzione a non incidere anche la buccia. Versate un filo d’olio su ogni metà, dei rametti di timo, sale, e mezzo spicchio d’aglio.
infornatele su una teglia ricoperta di carta forno a 180° in forno ventilato preriscaldato per 35/40 minuti.
una volta cotte, toglietele dal forno e lasciate raffreddare un po’, con l’aiuto di un cucchiaio estraete la polpa e versatela nel bicchiere del mixer, frullatela assieme alla ricotta (tenendone un po’ da parte per decorare), qualche foglia di basilico e timo, una macinata di pepe e il formaggio grattugiato. (il ripieno deve risultare compatto e non liquido, se lo fosse potete aggiungere del pangrattato per asciugare un po’)
Lavate e tagliate a metà i datterini gialli, soffriggeteli in una padella con filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia per 30 minuti circa, regolate di sale ed eliminate l’aglio.
Filtrate la salsa ottenuta con un colino in modo da separare le bucce e semi e tenetela da parte al caldo.
Stendete la pasta fresca con l’apposita macchina e ricavate dei quadrati di circa 7,5 cm per lato inserite un cucchiaio di ripieno alle melanzane al centro e chiudete il raviolo a forma di fagottino inumidendo i bordi esterni e unendo i 4 angoli verso il centro.
Frullare una manciata di foglie di basilico con l’olio extravergine di oliva per ottenere un olio aromatizzato, filtratelo e tenetelo da parte.
Cucinate i fagottini in abbondante acqua salata al dente, il tempo varierà in funzione dello spessore della pasta.
Versate in ogni piatto della salsa di pomodoro, adagiate sopra i fagottini e decorate con dei ciuffi di ricotta, delle gocce di olio aromatizzato e qualche fogliolina di timo.
