Fusilloni porcini burrata e polvere di speck

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr fusilli
500 funghi porcini
300 gr stracciatella di burrata
100 gr speck
20 gr pinoli
6 fiori di zucchina
1 spicchio d’aglio
sale, olio evo, pepe nero, rosmarino fresco

PROCEDIMENTO:

Disponete le fette di speck in una teglia  ricoperta di carta forno, infornate a 100° fino a quando non si saranno completamente asciugate. lasciatele raffreddare e poi passatele nel frullatore per ottenere la polvere di speck.

Pulite i  porcini dall’eventuale terra con uno spazzolino, tagliate la base se dura e passateli con un panno umido per pulirli, (se sono eccessivamente sporchi passateli velocemente sotto l’acqua corrente e asciugateli subito benissimo).

Sciacquate i fiori di zucca, privateli dei pistilli interni e asciugateli.

Tagliate i funghi nel senso della lunghezza a metà se piccoli o in più fette se più grossi  e passateli in una padella scaldata con un filo d’olio assieme ai fiori di zucchina lo spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Cucinateli velocemente per mantenerli compatti e croccanti. Regolate di sale, pepe ed  eliminate l’aglio e il rosmarino.

Tostate i pinoli in una padella e tenerli da parte.

Cucinate i fusilloni  in una pentola con abbondante acqua salata, un paio di minuti prima della cottura indicata scolateli conservando dell’acqua di cottura.
Versate la pasta  nella  padella dei porcini, aggiungete un cucchiaio di stracciatella i pinoli,  allungate con dell’acqua di cottura  e regolate di sale e  pepe.

Disponete sul fondo di ogni piatto della stracciatella, versate sopra i fusilloni, ultimate con una spolverata di polvere di speck e del rosmarino fresco tritato finemente.