Minestrone freddo
L’idea di questa ricetta, nasce dall’afa di questi giorni e quindi dal poter avere un piatto fresco, salutare ma allo stesso tempo accattivante alla vista.
Questo minestrone, sfrutta la cottura veloce di tutte le verdure nella stessa acqua per insaporirsi, mantenendo le stesse croccanti e con il loro sapore originale.
Un’ idea per far ricredere tutti quelli che sostengono che il minestrone è di base un piatto triste!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 cavolfiore bianco
2 carote arancioni
2 carote viola
200 gr fagiolini freschi
150 grfagioli freschi
100 gr pomodori datterini rossi
2 scalogni
2 zucchine
100 gr piselli freschi
3 foglie di cavolo rosso
succo di limone
foglioline di basilico fresco
sale, olio evo
fiori eduli (io qui ho usato fiori di malva)
1 litro di acqua
PROCEDIMENTO:
Pelate le carote, sgranate i fagioli e i piselli freschi , eliminate la parte iniziale e finale dei fagiolini e lavate tutte le verdure.
Mettete a bollire l’acqua in una pentola dai bordi alti con un pizzico di sale, e raggiunto il bollore, inserite i fagioli e fateli cucinare per 25 minuti, toglieteli con una schiumarola e teneteli da parte. Fate bollire tutte le verdure in successione tenendo per ultime quelle di colore viola per non modificare il loro colore originale. Io ho seguito questo ordine: cavolfiore per 3 minuti, fagiolini per 5 minuti, fette di carote e zucchine ottenute con il pelapatate per 1 minuto ciascuna. Incidete una croce con un coltello i pomodori e sbollentateli, per 1 minuto, toglieteli dal brodo, pelateli, e tagliateli a metà. Affettate lo scalogno a rondelle e immergetelo per 1 minuto. A questo punto passate alle verdure più scure come le strisce carota viola sempre ottenute con il pelapatate e cucinatele sempre 1 minuto e per ultimo le foglie di cavolo rosso tagliate con un coppapasta rotondo per 4 minuti.
Filtrate a questo punto il brodo e fatelo raffreddare, aggiungete qualche goccia di limone per renderlo di un colore rosa/viola in funzione del vostro gusto.
Disponete le verdure in un piatto fondo aiutandovi con un coppapasta per distribuire le verdure in modo più preciso, decorate con le foglie di basilico e dei fiori eduli, portate il piatto a tavola e lasciate che ogni commensale si versi il brodo freddo sopra le verdure.
