• Fusilloni al pesto di foglie di carote

    10 Ottobre 2017paolo_bortolussi

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 50 gr foglie  e gambi di  carote bio 40 g  mandorle senza buccia 30 g Parmigiano Reggiano 140 ml di olio extravergine di oliva 320 gr fusilloni sale, pepe PROCEDIMENTO: Pulite le foglie e i gambi delle carote in abbondante acqua, asciugate molto bene ed eliminate i gambi più grossi. In un mixer frullate le foglie, i gambi teneri, le mandorle  leggermente tostate, il Parmigiano e l’olio, fino ad ottenere un pesto liscio ed omogeneo. Regolate di sale e pepe. Cucinate i fusilloni in abbondante acqua bollente  salata, scolateli al dente e conservate dell’acqua di cottura, versateli in una  padella, conditeli con il pesto ottenuto spadellate  fino ad amalgamare bene il tutto, aggiungendo se serve dell’acqua. Impiattate e decorate con alcune mandorle…

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  • Gnocchi di patate viola ai gamberi rossi e fiori di zucchina

    10 Ottobre 2017paolo_bortolussi

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 kg di patate viola 300 gr farina 00 250 gr fiori di zucchina 500 gr gamberi rossi sale, olio evo, pepe nero PROCEDIMENTO: Lavate le patate e fatele cuocere a vapore con la buccia per 35 minuti circa  (io ho usato la pentola a pressione), scolatele, privatele della buccia e poi passatele allo schiacciapatate, raccoglietele  su un piano di lavoro e lasciate che si intiepidiscano qualche minuto prima di iniziare a lavorarle,  unite quindi  metà  farina e una presa di sale e impastate velocemente, aggiungendo mano a mano altra farina fino ad ottenere un composto  uniforme e compatto. (la quantità della farina dipende sempre dalla qualità delle patate, se vedete che l’impasto ha acquisito la consistenza ottimale prima, potete usare…

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  • Spaghettoni con pesto di pistacchi e tartare di gamberi rossi

    10 Ottobre 2017paolo_bortolussi

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 320 gr di spaghettoni 150 gr di pistacchi salati sgusciati 16 gamberi rossi da consumare crudi 50 ml d’acqua 50 ml d’olio evo più un po’ sale, pepe, buccia di lime, foglie di menta per decorare   PROCEDIMENTO: Frullate  i pistacchi con l’olio e  l’ acqua fino ad ottenere una crema omogenea e fine, regolate di sale e pepe. Sgusciate i gamberi rossi, privateli della testa che terrete  da parte  e del filetto rosso dell’intestino. Tagliateli a coltello ottenendo una tartare e aromatizzatela  con un filo d’olio, la buccia di un lime, un pizzico di sale e pepe, lasciate aromatizzare almeno mezz’ora in frigo. In una padella antiaderente cucinate per 5 minuti le teste dei gamberi e poi passatele a un colino …

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