Pomodori ripieni di riso
Pomodori ripieni di riso: una ricetta di famiglia, che non manca mai d’estate nei nostri piatti, una ricetta tramandata dalla nonna fino ad oggi, che ho voluto infatti presentarla per la rubrica delle ricette dimenticate.
Ho creato delle piccole variazioni, innanzitutto utilizzando due risi diversi in modo da proporre un doppio cromatismo, bianco e nero con anche due consistenze diverse.
Per ultimo l’aggiunta della burrata regala un tocco fresco e super gustoso.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 pomodori rossi tondi grandi
90 g di riso arborio
90 g di riso nero venere
50 g di Parmigiano Reggiano
1 burrata
basilico e timo freschi
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa, lavate e asciugate i pomodori. Con un coltello affilato tagliateli a circa due terzi della loro altezza in modo da ricavare delle calottine che userete come coperchio.
Raschiate i pomodori raccogliendo la polpa e semi in una ciotola, stando attenti a non bucare il fondo. Salate leggermente l’interno dei pomodori e lasciateli scolare rovesciati.
Frullate la polpa di pomodoro con un mixer ad immersione e filtratela con un colino in modo da eliminare i semi.
Spezzettate le erbe aromatiche e aggiungetele alla polpa di pomodoro frullata assieme a un cucchiaino di sale, una macinata di pepe, tre cucchiai d’olio e il Parmigiano Reggiano. Dividete la polpa in due ciotole e aggiungete il riso nero in una e il bianco nell’altra. Lasciate insaporire almo un’ora in frigo.
Adagiate i pomodori all’interno di una teglia foderata di carta forno. Riempiteli con i composti preparati, date un giro d’olio e copriteli con le rispettive calottine. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa.
Sfornate i pomodori ripieni di riso e serviteli tiepidi oppure a temperatura ambiente, decorate con delle erbe aromatiche fresche e della burrata.
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Carpaccio di pomodori
