Risotto ai mirtilli
Risotto ai mirtilli ovvero il primo amore non si scorda mai… in senso gastronomico ovviamente!
Questa infatti è stata una ricetta che moltissimi anni fa aveva attirato la mia attenzione, facendomi capire quelle che erano le mie inclinazioni in cucina. I mirtilli che di norma venivano usati solo per i dessert abbinati ad un primo piatto??? Subito mi sono cimentato a rifarlo e a capire che la mia cucina sarebbe stata così: creativa e sperimentale.
La ricetta originale era con la salsiccia che, viste però le temperature estive, ho preferito sostituire con un degno sostituto, il formaggio caprino che con tutti i frutti di bosco si sposa benissimo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr riso carnaroli
1 lt di brodo vegetale
250 gr mirtilli freschi
100 gr formaggio caprino fresco
1 cipolla rossa piccola
1/2 bicchiere di vino bianco secco (io ho usato un prosecco)
50 gr di burro
timo fresco
sale, olio evo, pepe nero
PROCEDIMENTO:
Lavate, asciugate i mirtilli e frullateli con un frullatore ad immersione; tenete da parte la polpa ottenuta.
Pelate la cipolla rossa e tagliatela a cubetti piccoli; mettetela in una padella con un filo d’olio e soffriggetela a fuoco lento fintanto che si sarà appassita, aggiungendo se serve un po’ d’acqua.
Nella stessa pentola dove avete soffritto la cipolla versate il riso e tostatelo per qualche minuto, versate il vino e lasciate sfumare, mescolate continuamente con il mestolo di legno e iniziate a versare il brodo caldo fino a che il riso lo assorbe. Verso metà cottura versate la polpa dei mirtilli frullata al riso. A cottura ultimata (ci vorranno circa dai 16 ai 18 minuti) spegnete il fuoco, regolate di sale, pepe e aggiungete il burro e metà del caprino, lasciate riposare 2 minuti coperto da un coperchio.
Aggiungete al caprino rimasto qualche cucchiaio di acqua o latte per renderlo di una consistenza liquida.
Disponete il risotto in ogni piatto e decorate con le foglioline di timo fresco e il caprino fresco liquido.