Risotto ai tre peperoni e acciughe
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr di riso carnaroli
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 cipolla, 1 carota, 1 gamba di sedano per il brodo vegetale
12 alici sott’olio
burro, olio evo, sale, mezzo bicchiere di prosecco
PROCEDIMENTO:
Lavate i peperoni e metteteli in una teglia in forno preriscaldato a 200° per arrostirli per circa 30 minuti, rigirateli di tanto in tanto. Una volta cotti toglieteli dal forno, chiudeteli in un sacchetto di plastica per alimenti a raffreddateli per 10 minuti questo vi permetterà di pelarli più facilmente, eliminate il torsolo, i filamenti bianchi interni e i semi. Frullare la polpa dei singoli peperoni e tenete la purea ottenuta da parte in una ciotola diversa per ogni colore
Mettete gli aromi in 1,5 litro d’acqua e portatte a bollore per preparare il brodo vegetale.
In una teglia tostate il riso con un filo d’olio per 3/4 minuti, sfumate con il prosecco fino a farlo evaporare e continuando a mescolare iniziare ad aggiungereun mestolo di brodo vegetale per volta e portate a cottura (16 minuti circa) regolate di sale e una volta pronto mantecare con il burro.
Unite il riso in ognuna ciotola con la purea di peperone per ottenere i risotti con tre colori diversi.
Posizionate in un piatto due coppa pasta di dimensioni diverse uno dentro l’altro e versate il primo risotto sull’esterno del primo stampo, distribuite il secondo riso dentro il coppa pasta più grande e il terzo in quello più piccolo centrale.
Distribuite 3 alici per ogni piatto.
IDEA CREATIVA: L’utilizzo di tutti e tre i peperoni anziché uno solo rende questo risotto originale e colorato. La vista viene subito stimolata dai colori, trasformando un piatto di per se semplice ed economico in un piatto originale e creativo. La stessa regola ovviamente si può applicare in altri piatti.
