Risotto broccolo romanesco e rapa rossa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr riso carnaroli
300 gr broccolo romanesco
2 rape rosse
1 lt brodo vegetale
1 scalogno
30 gr burro
30 gr di parmigiano reggiano
olio evo, vino bianco secco
PREPARAZIONE:
Pulite e lavate il broccolo, dividetelo in cimette e tenetele da parte. Portate il brodo vegetale a bollore e versateci il broccolo, scolatene la metà dopo 3 minuti e versateli subito in una terrina con dell’acqua ghiacciata per far si di bloccare la cottura e mantenere vivo il loro colore, fate bollire quelli rimasti ancora per 5 minuti. Scolateli e versateli nel bicchiere del frullatore ad immersione assieme a un po’ di brodo fino ad ottenere una crema.
Pulite le rape e estraetene il succo, versatelo in una padella e fatelo ridurre a fuoco basso fintanto che risulterà di una consistenza sciropposa.
In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e soffriggete lo scalogno tritato, quando appassisce aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente, iniziate ad aggiungere il brodo fintanto che il riso lo richiede continuando a mescolare. A metà cottura aggiungete la purea di broccolo e portate il riso a fine cottura (circa 16 minuti totali ) continuando ad aggiungere il brodo quando il riso lo richiede. Spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato regolate di sale e pepe, mantecate con il burro.
Versate il riso su ogni piatto livellatelo e decorate ogni piatto con delle gocce di riduzione di barbabietola e aggiungete le cime del broccolo cercando di disporle in modo geometrico.
