Risotto Cracco style
Risotto Cracco style, ebbene si questa ricetta è dello chef Carlo Cracco, l’ho letta in suo libro e subito ha suscitato la mia curiosità; ci sono ingredienti che non si immaginerebbe mai potrebbero convivere in modo armonico, eppure il risultato è sorprendente. Ebbene si Cioccolato e acciughe possono convivere assieme! e anche bene. Adoro i contrasti e l’idea di utilizzare il cioccolato in ricette salate mi piace tantissimo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
240 gr riso carnaroli
1lt brodo vegetale
50 gr acciughe sott’olio
50 gr cioccolato al 95% (io ho utilizzato Amedei acero 95)
100 gr burro
1 scalogno piccolo
buccia di un limone non trattato
1/2 bicchiere vino bianco secco
olio evo
sale, pepe nero, peperoncino
PROCEDIMENTO:
Fate sciogliere in un pentolino a bagnomaria il cioccolato, stendetelo su un foglio di carta forno con l’aiuto di una spatola fino a raggiungere lo spessore di 1 mm, prima che si solidifichi spolverare sopra un po’ di peperoncino; una volta asciutto, con un coppapasta (3 cm di diametro) ricavate 4 dischetti e teneteli da parte.
In un altro pentolino, fate sciogliere i filetti di acciughe a fuoco basso fintanto che avranno raggiunto la consistenza di una pasta.
Iniziate a preparare il risotto: tritate lo scalogno finemente e fatelo appassire in una pentola con 2 cucchiai di olio, aggiungere il riso e fatelo tostare qualche minuto. Aggiungete il vino bianco e lasciatelo sfumare, aggiungere del brodo caldo e proseguite la cottura per circa 16 minuti, aggiungendo il brodo ogniqualvolta il riso lo richieda. Regolate di sale, aggiungete una ppolverata di pepe nero macinato al momento e toglietelo dal fuoco; mantecate con il burro e lasciate riposare per un minuto.
Distribuite sul fondo di ogni piatto la pasta di acciughe e spolverate con un po’ di buccia di limone grattugiata al momento, aggiungete il riso e stendetelo in modo uniforme. Terminate con un dischetto di cioccolato sopra il riso nel centro del piatto.
