Cous cous al pomodoro in 3 consistenze e cozze
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
200 gr di cous cous
12 cozze
3 pomodori freschi maturi
triplo concentrato di pomodoro
polvere di pomodori essiccati
di 1/2 bicchiere vino bianco secco
sale, olio evo, pepe nero, peperoncino, aglio
erba cipollina per decorare
PROCEDIMENTO:
Lavate i pomodori, tagliateli a concassé (ovvero in cubettini) raccoglieteli in un telo e strizzate fino a far fuoriuscire tutto il loro liquido, tenetelo da parte.
Mettete le cozze in una padella con 2 cucchiai di olio, il vino, lo spicchio d’aglio e il peperoncino, coprite e fatele aprire a fuoco vivace. Estraete i molluschi e teneteli da parte immersi con la loro acqua di cottura filtrata al caldo, in questo modo non si seccheranno.
Mettete in una pentola 200 gr di acqua un cucchiaio di olio, mezzo cucchiaino di sale e 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, portate a ebollizione.
Togliete dal fuoco e versate il cous cous delicatamente nella pentola con l’acqua aromatizzata al pomodoro, lasciate riposare per 2 minuti. Aggiungere un po’ d’olio e riprendete la cottura a fuoco lento per altri 3 minuti sgranando il cous cous con una forchetta di legno.
Versate il cous cous in uno stampo da creme caramel unto con dell’olio per evitare che attacchi, compattate con l’aiuto di un cucchiaio e lasciate riposare 1 minuto.
In un piatto fondo, adagiate sopra lo stampino di alluminio e sollevatelo delicatamente, appoggiate sopra delle cozze e decorate con un ramo di erba cipollina. Versate a questo punto l’acqua di pomodoro sulla base del piatto (fredda oppure potete intiepidirla leggermente)terminate con qualche goccia d’olio e spolverate con della polvere di pomodoro essiccato o paprica dolce in alternativa se non la trovate.
