Orata su salsa

Orata su salsa di datterini: un piatto semplice ma molto coreografico, perfetto da servire in estate, in quanto la salsa di pomodoro è fredda rispetto al filetto di pesce caldo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 tranci di orata
500 g di datterini freschi
2 spicchi d’aglio
origano
150 g di basilico fresco
olio EVO
Yogurt naturale q.b.
timo fresco
buccia di 1 limone BIO
sale, pepe nero, zucchero

PROCEDIMENTO:
Tagliate i datterini a metà, disponeteli in una teglia con carta forno con gli spicchi d’aglio, dei rametti di origano, un pizzico di sale, pepe e zucchero; mescolate e infornate a 130° per circa 40 minuti.

Nel frattempo Frullate molto bene le foglie di basilico con l’olio.

Quando i pomodori saranno cotti, frullateli e passateli al colino per eliminare bucce e semi; fate raffreddare.

Scaldate in una padella due cucchiai d’olio con dei rametti di timo e la buccia di un limone, quando sarà caldo, adagiate i filetti di pesce dalla parte della pelle e fateli cucinare.

Distribuite la salsa fredda di pomodoro nei piatti, “sporcate” il piatto con dell’olio al basilico, adagiateci sopra un filetto di orata, regolate di sale e pepe ed infine terminate con dei ciuffetti di yogurt al naturale.

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